1. 体型外貌：东北民猪体型中等偏大，毛色以黑色为主，间有白色、花色等。头部大小适中，额部皱纹深而明显，耳大而直立，背腰平直，四肢粗壮，蹄质坚实。这些特点使得东北民猪在外观上具有较高的辨识度。
2. 生理机能：东北民猪具有较强的适应性和耐受力，能够抵御严寒和酷热的天气。同时，它们还具有较好的繁殖性能，母猪产仔数多，哺乳性能好。这些生理机能使得东北民猪在东北地区具有广泛的分布和较高的饲养价值。
3. 肉质特性：东北民猪肉质鲜美，肌肉纤维细腻，脂肪含量适中，口感醇厚。其肉质特性使得东北民猪在市场上具有较高的竞争力，深受消费者喜爱。

在中国“民猪之乡”黑龙江，由于民猪瘦肉率低、增肉速度慢，一度难以满足人们对猪肉数量的要求。而随着杜洛克、大白猪等外来“洋猪”大量进口中国，民猪被挤出了养殖市场。20世纪90年代后，这种冲击一度达到顶峰，民猪母猪数量急剧下降，最少时种猪仅余100头左右，猪种处于濒临丢失的边缘。近日在世界上唯一的民猪保种场黑龙江省兰西县种猪场，记者见到了久违的民猪。建场40多年来，兰西县种猪场一直担负着民猪的保种、选育和科研等任务。为探索保种的新途径，兰西县种猪场通过建立一定规模的保种区、采取适当留种方式和延长世代间隔等方式，使濒危的民猪缓慢增加。

猪肉中的氨基酸含量，也影响着猪肉的口感与品质。据相关检测结果显示，民猪肉中氨基酸含量明显高于引入猪种，尤其是天门冬氨酸、亮氨酸、组氨酸、谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸等。

其中，天门冬氨酸具有改善心肌收缩，增强肝脏功能，消除疲劳的功效；组氨酸有很强的血管舒张作用，能够刺激胃蛋白酶与胃酸分泌；亮氨酸有助于修复肌肉，控制血糖；谷氨酸是风味氨基酸的一种，可参与人体中的许多重要化学反应，用于改善儿童智力发育；赖氨酸则能促进人体发育、增强免疫功能；苏氨酸，是一种重要的营养强化剂，有缓解人体疲劳，促进生长发育的效果。

猪的繁殖性能在生产中起着重要作用，与猪场的经济效益密切相关。一个高繁殖力的猪种，可以为猪场的生产提供更多的仔猪，进而能带来更高的效益。3～4月龄即有发情表现。母猪发情周期为18～24天，持续期3～7天。在农村，公母猪6～8月龄，体重50～60公斤即开始配种，成年母猪受胎率一般为98%，妊娠期为114～115天，窝产仔数14.7头，活产仔13.19头，双月成活11～12头。东北民猪与其他品种猪杂交后，其生长速度和肉质品质均有显著提升。例如，与杜洛克公猪杂交的一代杂种猪205日龄体重可达90公斤，料肉比为3.81:1，瘦肉率为56.19%‌。

东北民猪是华北猪种，在世界地方猪品种排行第四，它优势属肉质坚实，大理石纹分布均匀，肉色鲜红，给人口感细腻多汁，色香味俱全，它以产仔量高，抗病强、耐畜饲、杂交效果显著。作为一个种质资源，东北民猪本身具有其它很多猪种不具备的优点。东北民猪的第一个优点就是肉质好。第二个优点是抗寒性强，第三个优点是繁殖性能好。在2006中国农业部出台的畜禽保种计划中，东北民猪名列其中。在科学上来讲，对肉风味起到关键作用的氨基酸有：苏氨酸、丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸，以及核苷酸。经过测量，东北民猪猪肉的这些物质的含量明显高于外来猪种。